掛面作為中國傳統的面食之一，有著悠久的歷史。據考古學家的研究，早在公元前2000年左右的新石器時代晚期，我國就有了制作掛面的技術。
掛面的制作方法最早出現在中國的北方地區(qū)，因為北方的氣候干燥，適合曬干食品。而掛面就是將面團晾曬而成的一種面條。在早期，掛面是利用自然陽光和風力晾曬而成的，因此，制作掛面的工藝相對較簡單。
隨著時間的推移，掛面的制作方法逐漸完善。人們開始加入更多的配料和調味品，使掛面更加美味可口。同時，隨著科技的發(fā)展和工業(yè)化的進程，現代的制作方法也逐漸取代了傳統的制作工藝，使得掛面生產更加高效、質量更加穩(wěn)定。
傳統的掛面的制作方法主要需要經歷面粉制作、揉面、和面、發(fā)酵、搟面、切面、晾曬等環(huán)節(jié)。
首先，選用優(yōu)質的小麥粉，將其放入盆中，逐漸倒入適量的水攪拌成面團。然后，將面團放在案板上，用手揉搓至面團均勻飽滿，沒有顆粒感。經過揉搓后，將面團放松片刻。
接下來，將面團繼續(xù)搓成長條狀，然后將其折疊疊起來，再次搓揉。持續(xù)進行幾次，直到面團變得柔軟、有彈性。然后，將面團放入盆中，用濕布蓋住面團，靜置發(fā)酵1-2小時，待其發(fā)酵至原來兩倍大小。
面團發(fā)酵結束后，取出面團放在案板上，分成幾份。將其中一份面團用搟面杖搟成薄片，然后用刀將薄片切成適當大小的面條。切好的面條要輕輕晾曬，使其變干。
現代制作掛面的方法相對更加高效、科學。首先，經過面粉的篩選、清洗、蒸煮等工序，制得高筋面粉。然后，將面粉加水攪拌成面團，再進行揉面發(fā)酵等步驟。
接下來，利用掛面機，將面團搟薄并切成面條。掛面機不僅可以完成搟面和切面的工作，還可以根據需要調節(jié)面條的寬度和厚度，確保面條質量的一致性。
切好的面條通常需要進一步進行蒸煮和烘干等工序。蒸煮可以使面條更加熟軟，而烘干可以去除多余的水分，延長掛面的保存期限。
現代的制作方法還包括了更多的工藝創(chuàng)新，例如添加調味品、調整面餅成型的步驟等。這些改進使得掛面更加美味可口，口感更加豐富。
無論是傳統的還是現代的制作方法，掛面作為中國傳統食品的代表，都有著獨特的制作工藝。傳統的制作方法注重手工操作，更加注重純粹自然的制作過程，而現代的制作方法則與科技和工業(yè)化相結合，提高了生產效率和質量穩(wěn)定性。
無論是哪一種制作方法，掛面都是以小麥粉為主要原料，經過搟面切割、晾干等工序制成。它既可以作為主食烹制，也可以作為涼拌、燉煮等多種烹飪方式。掛面的制作方法的歷史悠久，不斷發(fā)展的制作工藝也使得其品質更加優(yōu)化，口感更加出眾。
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掛面的制作方法配圖為深圳vi設計公司作品
